نقشه سایت

 

 

 

 

لینکهای مرتبط

 

 

شبکه خبری صنایع غذایی ایران

 

انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی       
 
سازمان دامپزشکی  کشور    

 

معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت ودرمان


 
شهرک فناوری صنایع غذایی وبیوتکنولوژی

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مطالب مفید

 

 

فرآیند تولید شیر

 

نمودار نحوه چیدمان دستگاهها درخط تولید لبنیات

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


صفحه اصلیدرباره مامحصولاتخدماتمواد اولیه


سفارشنظراتپرسش و پاسخارسال سوالاتتماس با ما


 

 

 

هدف پاستوريزاسيون :

 هدف پاستوريزاسيون شير نابودي كل ميکروارگانيسم هاي بيماري زا همچنين از بين بردن 95-90% ميکروب هاي غيربيماري زا به شرط اينكه هيچ گونه تغيير فيزيکي و شيميايي در شير بوجود نيايد .

 

تفاوت شير پاستوريزه و استريليزه چيست ؟

  در پاستوريزاسيون تمام ميکروب هاي بيماري زا نابود مي شود ولي برخي ميکروب هاي گرما دوست و اسپوردار از بين نمي روند . اما در استريليزاسيون تمامي ميکروب ها حذف مي شوند .

 

اثر پاستوريزاسيون برروي اجزاي شير چيست ؟

الف- ويتامين ها : ويتامين هاي محلول در آب به حرارت حساس ترند به خصوص ويتامين C  .

ب- چربي ها  : دماي زير c100  اثر منفي بر آن ندارد 

ج- پروتيين ها :حرارت منجر به دناتوره شدن آلبومين و گلوبولين مي شود يعني%20-10  پروتيين هاي سرمي دناتوره      مي شود که اين عمل ضريب هضم را بالا مي برد .

د- لاکتوز :حرارت لاكتوزرا تبديل به لاکتولوز مي كند که درنهايت تبديل به گالاکتوز و فروکتوز مي شود .

ه- مواد معدني : در دماي بالاي c75 هيدروکسي فسفات کلسيم که در مسيل هاي کازيين وجود دارند

 

 علت قابليت بالاي شير درجذب بوهاي محيطي چيست؟

  مواد بودار ( معطر ) داراي قدرت ترکيبي بالا هستند و به علت فرار بودن از منبع اصلي شان خارج شده و با اسيدهاي چرب غير اشباع موجود در شير که ميل ترکيبي خوبي با آنها دارند ترکيب شده و کربن هاي داراي باندهاي دوگانه آنها را اشباع مي کنند و بدين صورت بوي شير به بوي محيطي که در آن قرار گرفته درمي آيد .

غير محلول مي شود.

 

شير پر چرب نقطه انجماد کمتري دارد يا کم چرب ؟

 ازآنجا كه چربي و پروتيين درآب غير محلول هستند و به صورت کلوئيدي يا امولسيون مي باشند تأثيري در نقطه انجماد ندارند فقط تغيير مواد محلول در آب مانند لاکتوز و املاح نقطه انجماد را تغيير مي دهد هرچه مواد محلول بيشتر باشد نقطه انجماد کاهش بيشتري پيدا مي کند .

 

 

 

 

 

ابتدای صفحه

                                                                                    کلیه حقوق این صفحه متعلق به بازرگانی صنعتی خوش روش  می باشد.