هموژنایزرHomogenizers
کاربرد:
به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل از
وارد شدن شیر به دستگاه پاستورایزاتور،
آن را
هموژن
می كنند.
هدف ازبکارگیری هموژنایزر اعمال مکانیکی برروی
شیرخامه ومحصولات مایع به منظور فشردن وهمگن کردن
گلبولهای چربی درآنهاست.
شیر هموژن
یا همگن شیری است كه با استفاده از دستگاه های
مكانیكی، چربی آن به طور كامل ریز و یك نواخت شده باشد.
پس از استاندارد کردن شیر ، باید هموژن شود. بدون عمل هموژن کردن ، چربی
شیر جدا و به سطح آن بالا می رود.
چربی شیر چیزی است که به شیر طعم خامه ای می دهد.
هموژنیزاسیون باعث یکنواخت شدن چربی شیر می شود و بافت خامه ای و طعم
یکسانی می یابد.
دردستگاه هموژن کردن ، سلولهای چربی شیر پس از عبور از سوراخهای بسیار ریز
، به اجزای کوچکتر شکسته می شوند( یک هشتم اندازه قبل ).
پروتئین های موجود در شیر به اطراف این اجزای کوچک می چسبند و از اتصال
مجدد آنها بهم جلوگیری می کنند.
لذا سلولهای شیر همیشه در شیر معلق می مانند و بهم متصل نمی شوند.
هموژنیزه
با هموژن
كردن، عمل سالم سازی نیست و فقط به منظور جلوگیری از جداشدن چربی از شیر و
بهبود
طعم
آن انجام می شود.
اجزای هموژنایزر:
بدنه ای با پوشش از جنس استیل هد, گیجهای کنترل فشار, الکتروموتور, دمپرها وگیربکس
ظرفیتهای موجود :1000الی 20000 لیتردرساعت.
مارکهای موجود : کارخانجات معروف ومعتبر ایرانی,کارخانجات اروپایی و روسی.